Anette Ellegaard

FORFATTER & SKRIBENT

Category: Opskrift

Rabarberis med feelgood-fornemmelser


anette_ellegaard_rababar_isJeg har noget med rabarber. Det har du nok opdaget. De er nemme at dyrke, koster ikke noget, hvis man har en have, smager godt, og er det første, der kommer frem om foråret.

Dette her er min yndlings-is. I hele verden. Jeg laver den på 0,1 % yoghurt naturel, og den får den fineste konsistens alligevel, hvis bare du husker at røre i den et par gange under indfrysningen.

Som med feelgood muffins’ene og feelgood tærten kan du selvfølgelig erstatte rabarberne med andre bær eller frugter.


RABARBER-IS MED FEELGOOD-FORNEMMELSER

Ca. 150-200 g rabarber i  1 cm lange stykker
1 dl sukker
1/2 stang vanille
2 dl yoghurt naturel, gerne 0,1% fedt
1 dl piskefløde

Sådan gør du:

1. Bland sukker og rabarber i en gryde. Lad det stå og trække lidt ved stuetemperatur.
2. Varm det langsomt op og damp rabarberstykkerne møre i gryden.
3. Tilsæt vanille.
4. Køl af.
5. Bland rabarbermassen med yoghurt.
6. Stil den i fryseren i ca. 2 timer. Rør gerne en gang undervejs.
7. Pisk fløden stiv og rør den i yoghurt-isen.
8. Stil massen tilbage i fryseren. Rør i den ca. hver 2. time.

Hvis du gerne vil have den meget cremet, kan du evt. blende isen lige inden servering.

Velbekomme!


PS. Fotoet er ikke af isen … Jeg har ikke haft tid til at lave den i år endnu, så du må nøjes med et snapshot af mine rabarber.

Fedtfri feelgood tærte der ikke er en tærte


ÆbletærteI sidste måned bloggede jeg om sammenhængen mellem humør og sukker, og hvorfor det er ren feelgood at spise noget sødt som eftermiddagsmad. Hvis du ikke fik læst det og mangler et argument for, hvorfor du skal lave dagens tærte, så se Feelgood-muffins med gift.

Apropos tærte, så er det faktisk slet ikke en rigtig tærte. Det er en kage, som jeg bager i en tærteform og skærer ud i trekanter.  Men den føles altså meget tærteagtig.

Som med muffinsopskriften i sidste måned bruger jeg, hvad jeg har. Bær, frugt eller rabarber. De sidste kan jeg godt finde på at vende med lidt sukker (ca. 1 spsk) i en skål, hvis de er meget sure. Er der nogle æbler eller pærer i frugtskålen, som er begyndt at se kedelige ud, skærer jeg dem i tern og smider i fryseren. Så bruger jeg dem frosne, når jeg en dag lige pludselig får trang til min feelgood-tærte.

Den er uden fedtstof, og det giver den en dejlig, pie-lignende konsistens og gør, at det ikke er nogen kaloriebombe (medmindre man spiser den hele selv, altså). Familien foretrækker den varm og nybagt, men personligt synes jeg, at den smager allerbedst på 2. dagen, når den rigtig har sat sig.

Og nå, ja. Så tager den for resten ikke ret mange minutter at lave, hvis frugt/bær er klar i forvejen.


FEDTFRI FEELGOOD TÆRTE

(til 2 tærter ca. 30 cm i diameter  – ca. 130 kcal pr. 1/8 tærte – kan fryses)

Æbletærte22 æg
2,5 dl sukker
3 dl skummetmælk
4 dl hvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker
0,5-1 kg bær eller frugt – gerne frossen.

Evt. kanelsukker til at drysse med, hvis du bruger æbler.

Sådan gør du:

1. Pisk æg og sukker luftigt til en slags æggesnaps.
2. Pisk skiftevis mælk og mel i.
3. Tilsæt bagepulver og vanillesukker.
4. Fyld bær/frugt i 2 smurte tærteforme.
5. Hæld dejen over. Rod evt lidt rundt i den, så der kommer dej på al frugt.
6. Bages ca. 25 min ved 175 grader varmluft.

Velbekomme!

Feelgood muffins med gift


Feelgood muffiin

Sukker er gift. Sukker gør mig til narkoman. Og jeg får abstinenser, hvis jeg holder op med at spise det. I hvert fald hvis jeg skal tro alt det, jeg har læst på nettet.

Et eller andet sted giver det meget god mening. For (surprise-surprise) der er ikke nogen vitaminer i sukker, bare en hel masse kalorier, og de skal jo opbevares et eller andet sted, hvis nu man ikke lige får lavet tilstrækkeligt med badutspring den dag.

Men altså … Gift?

Hvis det er rigtigt, så tror jeg da ellers nok, at VorFrue må have været påvirket af et eller andet sjovt, da Hun kreerede hjernen. Måske var Hun ligefrem på sukkertrip, for Hun fik da indrettet den så godt og grundigt smart, at den hverken kan køre på benzin, diesel, fedt eller protein. Kun på sukker.

Ren sukker.

Personligt har jeg forsøgt at holde yoyo-vægten i et par år med lowcarb. Det virkede. Det uønskede fedt forsvandt. Desværre forsvandt humøret så også.

Nu er der måske nogen, der vil indvende, at man ikke både kan blæse og have mel i munden. Til dem vil jeg sige, at man aldrig skal lade sig slå af pinden af et ordsprog. Hvis man er heldig, så er der altid nogen derude et eller andet sted, der har bevist, at det modsatte er muligt. Enten har de gjort det selv, eller også har de lavet et rotteforsøg.

Og det var lige præcis det, jeg fandt, da jeg gik på jagt i lægevidenskabens støvede reoler. Jeg fandt svaret på, hvorfor jeg blev deprimeret, når jeg ikke fik mit eftermiddagssukkerfix. I et rotteforsøg.

Kort fortalt, så har man længe vidst, at serotonin (”lykkehormonet”) bliver dannet, når aminosyren tryptofan kommer ind i hjernen. Man har også vidst, at tryptofan findes i de fleste proteinholdige madvarer som fx fisk, æg og kød.

Derfor skulle man jo så tro, at hvis man fodrer nogle rotter med ren protein, så vil deres hjerner danne en masse serotonin. Men nej, tværtimod. De bliver megadeprimerede.

Forklaringen er, at når man har spist et proteinrigt måltid, så står aminosyrerne i kø for at komme ind i hjernen. De skal passere den såkaldte blod-hjerne-barriere, og det gør de gennem en slags svingdøre. Desværre ligger Hr. Tryptofan lavest i hierakiet og kommer altid sidst i køen. Og ikke nok med det – han bliver også kun lukket ind, når der er sukker i blodet.

Det bedste, du derfor kan gøre for dit humør, er at spise protein til frokost og noget sukkerholdigt ca. 3 timer senere. På den måde skubber du alle aminosyrekonkurrenterne gennem svingdøren, så tryptofan står helt alene på førstepladsen og venter på, at dit eftermiddagssukker åbner op for ham.

I hvert fald hvis man skal tro den forskning, jeg her refererer til. Og det gør jeg, for det virker for mig. Men jeg hader selv alt, hvad der lugter af religion og fanatisme, så lad være med at tage mine ord for gode varer. Prøv dig frem og se, hvad der virker for dig.

Jeg har det krav til min eftermiddagsmad, at den udover at indeholde sukker, også skal være nem og billig at lave, den må gerne udnytte det, jeg har i haven, og så skal der heller ikke være for mange kalorier i. De her feelgood muffins opfylder alle disse krav.

Og så smager de ovenikøbet godt. Selv om der er gift i.


FEELGOOD MUFFINS MED GIFT

(24-28 stk –  ca. 100 kcal pr. stk – smid dem i fryseren og tag en op hver morgen, så den står klar, når du går sukkerkold)

Feelgood muffin4 æg
150 g sukker
3,5 dl skummetmælk
1 dl rapsolie
75 g rugmel (eller andet groft mel)
425 g hvedemel
4 tsk bagepulver
2 tsk vanillesukker
500 g bær eller frugt – gerne frossen.

Du kan bruge rabarber, æble i tern, pære i tern, ribs, solbær, blåbær, udstenede kirsebær, mirabeller, blommer, vindruer … fortsæt selv. Jeg vælter mig i vindruer om efteråret. Dem fryser jeg ned med sten og bruger. Det knaser lidt, men det gør ikke noget. Jeg har også masser af blå mirabeller i haven. Dem udstener jeg med en kirsebærudstener, jeg har købt på loppemarkedet for 1 kr.

Sådan gør du:

1. Pisk æg og sukker luftigt til en slags æggesnaps.
2. Rør mælk og olie i.
3. Kom grovmel og vanillesukker i.
4. Sigt hvedemel og bagepulver i.
5. Vend bær/frugt i dejen med en dejskraber.
6. Fyld dejen i papirklædte muffinsforme.
7. Bag dem ca. 15-20 min ved 200 grader varmluft, men kig til dem før. Der er forskel på ovne, og de bliver tørre, hvis de får for meget.

Velbekomme!

© 2017 Anette Ellegaard

Theme by Anders NorenUp ↑